Holt Renfrew Ogilvy Looking for Chef de cuisine restaurant at Montréal, QC Full Time

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Le/la chef de cuisine fournit des conseils et une supervision, forme le personnel de cuisine et renforce les normes de qualité des services alimentaires. Ce rôle est responsable de la gestion des opérations quotidiennes de l’alimentation et de la restauration du magasin.

Les responsabilités spécifiques comprennent ce qui suit, sans toutefois s’y limiter :

• Créer des menus de restaurant appropriés à l’image et aux normes de Holt Renfrew pour le Café Holt
• Créer des menus d’événements appropriés à l’image et aux normes de Holt Renfrew pour le Café Holt en partenariat avec des partenaires concédés de luxe, des clients privilégiés et le centre de soutien au magasin
• S’assurer que les normes culinaires du Café Holt en matière de qualité, de goût, de présentation et d’exécution des produits sont respectées de façon uniforme et en temps opportun
• Construire, former et fidéliser une équipe au rendement élevé
• Gérer tous les aspects du rendement du personnel conformément aux normes de service établies; s’assurer que le personnel connaît et respecte les étapes et les normes de service établies
• Motiver le personnel à s’approprier leur travail et à offrir une expérience exceptionnelle aux invités
• Évaluer les besoins en personnel sur une base continue afin de déterminer les besoins actuels et futurs
• Responsable de l’évaluation du rendement et des mesures disciplinaires de l’équipe culinaire
• Goûter et contrôler la qualité de tous les produits alimentaires servis, en fournissant une rétroaction au besoin
• Soutenir la réalisation du volume de ventes et de la marge tels que déterminés par les plans saisonniers
• Contrôler la paie du service et s’assurer que les horaires reflètent les besoins de l’entreprise
• Gérer de façon proactive les coûts basée sur des indicateurs de rendement clés; s’assurer que chaque centre de coûts culinaires fonctionne avec la structure de coûts la plus basse possible
• S’assurer que tout l’équipement d’exploitation est entretenu afin de maximiser sa durée de vie utile et de minimiser les bris
• Contrôler le gaspillage alimentaire, maintenir les niveaux de par-stockage et assurer une bonne rotation des denrées périssables
• Sélectionner des fournisseurs fiables et de qualité pour s’approvisionner en produits alimentaires de la meilleure qualité aux meilleures conditions possibles
• S’approvisionner en produits alimentaires de qualité, locaux et durables, dans la mesure du possible, conformément aux engagements de Holt Renfrew en matière de responsabilité sociale de l’entreprise
• Tenir un registre des quantités utilisées et gérer efficacement les commandes; passer, gérer et surveiller les commandes quotidiennes d’aliments et de fournitures de cuisine
• S’assurer que la cuisine respecte tous les règlements, normes et codes en matière de santé – y compris les pratiques de sécurité, les pratiques d’hygiène et les pratiques de manipulation et d’entreposage sécuritaires des aliments
• Se conformer à toutes les politiques et exigences en matière de santé et de sécurité

Le(la) candidat(e) idéale) possède :

• Diplôme d’études secondaires
• Diplômé d’une école culinaire
• Minimum de 6 ans d’expérience culinaire dont au moins 3 ans au niveau de la supervision et/ou de la gestion
• Faire preuve de positivisme et d’une attitude accueillante et enthousiaste
• Capacité exceptionnelle d’offrir aux clients une expérience inoubliable
• Excellentes compétences en leadership et en communication
• Excellente connaissance des aliments et des boissons
• Une grande attention aux détails
• Parfaitement bilingue en français et en anglais

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The Chef de Cuisine will provide guidance and oversight, train kitchen staff, and reinforce food services quality standards. This role is responsible for managing the daily food and catering operations for the store.

Specific responsibilities include (but are not limited to) the following:

• Ensure that the Holt Café’s culinary standards for product quality, taste, presentation and execution are met in a consistent and timely manner
• Build, train and retain a high performing team
• Manages all aspects of staff performance in accordance with established service standards; ensuring staff knows and adheres to established steps of service and service standards
• Motivate staff to take ownership of their work and deliver exceptional guest experience
• Assesses staffing requirements on a continuous basis to dentify current and future needs
• Recognize and reward extraordinary performance; give feedback and develop performance improvement plans for underperforming employees
• Taste and monitor the quality of all food products served, providing feedback where appropriate
• Support the achievement of sales volume and margin as determined by seasonal plans
• Control department payroll and ensure that schedules reflect business needs
• Proactively manages costs based on key performance indicators; ensuring that each culinary cost centre operates with the lowest possible cost structure
• Ensure that all operating equipment is cared for to maximize its useful life and to minimize breakage
• Control food waste, maintain par-stock levels and ensure proper rotation of perishable stock
• Select reliable and quality vendors to source the best quality food products at the best possible terms
• Sourcing local and sustainable quality food products whenever possible in keeping with Holt Renfrew’s Corporate Social Responsibility commitments
• Keep records of quantities used and handle efficient ordering; placing, managing & monitoring daily food & kitchen supplies orders
• Ensure the kitchen meets all health regulations, standards and codes – including safety practices, hygiene practices, and safe food handling and storage practices
• Comply with all Health & Safety policies and requirements

The ideal candidate:

• High school diploma
• Culinary school graduate
• Minimum of 6 years culinary experience with at least 3 years at a supervisory and/or managerial level
• Exude positivity and possess a welcoming and enthusiastic can-do attitude
• Exceptional ability to provide elevated guest experience
• Excellent leadership & communication skills
• Excellent food and beverage knowledge
• Strong attention to detail
• Fully bilingual in French and in English

Type d’emploi : Temps plein

Salaire : à partir de 80 000,00$ par an

Avantages :

• Assurance Dentaire
• Assurance Invalidité
• Assurance Maladie Complémentaire
• Assurance Vie
• Assurance Vision
• Congés de Vacances et Compensatoires
• Horaires flexibles
• Nourriture à Prix Réduit ou Gratuite
• Programme d’Aide aux Employés
• REER Collectif
• Régime de retraite
• Régimes de participation aux bénéfices

Horaire :

• Disponibilité la fin de semaine
• Du Lundi au Vendredi
• Toutes les fins de semaine

Rémunération supplémentaire :

Mesures COVID-19:
Masques, désinfection du lieu de travail et de l’environnement

Formation:

• DEP/ AEC ou Certificat (Souhaité)

Expérience:

• Restauration: 6 ans (Souhaité)